汤圆怎么煮才不会爆裂 汤圆怎么煮

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1、水磨汤圆【原料】压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。

2、【做法】1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。

3、再用水磨粉1250克放入缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

4、2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

5、3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

6、肉汤圆【原料】适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

7、【做法】1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

8、2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。

9、3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放 冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

10、4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

11、5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

12、6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

13、珍珠圆子1【原料】上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。

14、【做法】1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。

15、2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。

16、3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。

17、以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。

18、4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加适量清水)，分成20等份。

19、用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。

20、5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。

21、珍珠汤圆2【原料】面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量。

22、【做法】1.先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。

23、2.勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。

24、最后放入菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。

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