徽州毛豆腐

——舌尖上的徽州风情

在徽州的清晨，当第一缕阳光洒在青石板路上，空气中弥漫着湿润的泥土气息时，徽州毛豆腐便成为当地最具代表性的早餐之一。毛豆腐外表覆盖着一层细腻的白色绒毛，这层“毛”并非脏物，而是经过发酵后自然形成的独特标志。它不仅赋予了豆腐独特的口感，更蕴含着悠久的历史文化。

制作毛豆腐的过程极为讲究，需选用优质黄豆，通过传统工艺磨浆、凝固、发酵而成。烹饪时，只需将毛豆腐放入平底锅中煎至金黄，再配以辣椒酱或蒜蓉等调料，外皮酥脆、内里软嫩的美味便跃然眼前。每一口都能品尝到徽州人对食材本味的追求与尊重。

毛豆腐不仅仅是一道美食，更是徽州人民生活智慧的结晶，承载着他们对家乡深深的眷恋。无论是在街头巷尾的小摊贩处，还是高档餐厅的餐桌上，这道菜总能勾起无数人的食欲与乡愁。